لكل محبى الفسيخ

كالعادة تنتشر الأنواع المختلفة من الفسيخ والرنجة والبيض الملون في شم النسيم، وبالرغم من أن الاعتقاد الشائع يؤكد أن أكل الفسيخ خطر على الصحة إلا أن كل الأسر المصرية تقريبا تحرص على تناوله في شم النسيم . ولكن الجديد في الأمر أن خبراء التغذية يؤكدون أن كل مائة جرام من السمك البوري الذي نصنع منه الفسيخ تحتوي علي‏10‏ جم من البروتين و‏5,58‏جرام دهن و‏18‏ ملجم كالسيوم و‏82‏ملجم فوسفور و‏68‏ملجم حديد وفيتامين أ وفيتامين ب وفيتامينب المركب وفيتامين د، وبذلك يعتبر الفسيخ غذاء بروتينيا دهنيا بالاضافة إلي انه يحتفظ بفيتاميناته أكثر من أي نوع آخر من أنواع الأسماك‏,‏ إذ أن النار لاتدخل في إعداده‏.‏ هذا فضلا عن أن كل مائة جرام من السردين تحتوي علي ما يقرب من‏47,1‏ ملجم ماء و‏29‏ملجم كالسيوم و‏299‏ملجم فوسفور و‏1,5‏ملجم حديد و‏710‏ وحدات فيتامين أ مع مكونات مجموعة فيتامين ب وأيضا فيتامين د، وبذلك تعتبر القيمة الغذائية للسردين أكبر من الفسيخ‏,‏ كما يحتوي الفسيخ والسردين علي عنصر اليود الذي يمنع تضخم الغدة الدرقية‏.‏ وبالرغم من قيمة الفسيخ العالية ينصح خبراء علوم التغذية - حسب ما ورد بالأهرام - بعدم الإسراف في تناول الفسيخ والسردين ولتجنب الاصابة بحموضة المعدة يجب اضافة الليمون وتناول الخس والخيار‏,‏ كما ينصح بغسل الفسيخ والسردين بالخل المجفف مع عصير الليمون لتقليل نسبة الملح‏.‏ كما يمكن تناول البصل الأخضر مع طبق الفسيخ لما يحتوي عليه من كميات عالية من فيتامينات أ وج وأملاح معدنية خاصة الكالسيوم والفوسفور والحديد والكبريت‏.‏ ويؤكد الدكتور‏ مصطفي عبدالرزاق نوفل أستاذ تكنولوجيا وعلوم التغذية بجامعة الأزهر على ربة المنزل عند سلق البيض وجوب اخراجه من الثلاجة ليفقد برودته قليلا‏,‏ ولتفادي كسر البيض أثناء السلق يجب إضافة قليل من الخل إلي ماء السلق قبل وضع البيض‏. ويضيف‏ ولكي يتم سلق البيض سلقا صحيا يجب أن يكون ذلك لمدة ‏5‏ دقائق علي الأقل من بدء غليان الماء‏،‏ ويهدف ذلك إلي ضمان قتل ميكروبات التسمم الغذائي سالمونيلا الذي يوجد أحيانا علي البيض‏.‏ ولنفس السبب يجب أن يستمر قلي البيض حتي تمام تماسك صفاره مع عدم تذوق أي خلطة غذائية تحتوي علي بيض نيئ مثل خلطة عجينة البسكويت أو غيرها قبل تمام تسويتها‏,‏ وأن البيض عند الاعتدال في تناوله ليس له أي أضرار صحية علي القلب‏.‏ وفي دراسة حديثة اجريت علي أكثر من‏80‏ ألف امرأة ونحو‏38‏ ألف رجل ونشرت نتائجها في مجلة الغذاء والدواء الأمريكية جاء فيها ان الاصحاء من الرجال والسيدات لم يتعرضوا لأي أضرار عند تناولهم بيضة واحدة يوميا‏.‏ وهكذا فإن الاعتدال في تناول الفسيخ والبيض المسلوق لايشكل خطورة علي صحتك في شم النسيم‏.‏ وانا فى انتظار ردوركم الحلوه يا احلى فراشات